Jiaozi – Rezept
Jiaozi sind gefüllte chinesische Teigtaschen, die vor allem zu besonderen Anlässen, wie dem chinesischen Neujahr in verschiedenen Variationen gegessen werden. Sie sind frisch gekocht sehr schmackhaft, munden aber auch in ein wenig Öl gebraten am nächsten Tag hervorragend.
Rezept für 4 Personen mit einer Füllung aus Hackfleisch, Zucchini und Lauch:
1) Teig
- 600g Mehl
- Wasser
Das Mehl mit etwa 400ml Wasser kräftig zu einem festen Teig kneten und eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2) Füllung
- 450g Schweinehackfleisch
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 kleine Zucchini
- 5 EL Sherry
- 7 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Sesamöl
- 2 TL Kartoffelmehl
- Salz
Den Lauch klein schneiden und das Kartoffelmehl mit ein wenig Wasser verrühren. Bis auf die Zucchini alle Zutaten vermengen. Die Zucchini reiben und ausdrücken, so dass sie möglichst trocken sind. Die Zucchini erst kurz vor dem Befüllen der Teigtaschen in die Masse geben. Die Masse sollte eine weder zu feuchte, noch zu feste Konsistenz haben.
3) Teigtaschen
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, so dass keine Luftbläschen im Teig sind. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen, die nun nacheinander verarbeitet werden. Dabei immer mit viel Mehl bestreuen, damit der Teig nicht festklebt. Zunächst eines der Teigstücke zu einer Rolle etwa wie eine Thüringer Rostbratwurst formen und es dann in 8 kleine Stücke teilen. Aus diesen Stücken werden die Teigtaschen geformt, in dem sie zunächst mit der Hand platt gedrückt und dann ausgerollt werden. Damit sollten runde Teigböden von etwa 6-7cm Durchmesser entstehen. Diese werden mit einem Teelöffel der Füllung bestückt und verschlossen. Dabei sind der eigenen Kreativität keine Grenzen gesetzt, Hauptsache die Teigtaschen sind fest verschlossen, damit beim Kochen keine Füllung austritt.
Die fertigen Teigtaschen ins kochende, leicht gesalzene Wasser geben. Sobald die Taschen oben schwimmen, sind sie gar und verzehrbereit. Sie werden traditionell mit einfachen, kalten Saucen verzehrt. Diese können nach Gusto zusammengesetzt werden. Meine bevorzugte Sauce hat Chinesischen Essig zur Basis und ist mit etwas scharfer Bohnenpaste verfeinert. Denkbar sind auch Kombinationen mit Sojasauce oder Chili. Da kaum alle Teigtaschen zu schaffen sind und somit sicher etwas übrig bleibt, hat man am nächsten Tag noch eine kleine Leckerei. Dazu werden die übrig gebliebenen Teigtaschen kaltgestellt und in ein wenig Öl knusprig gebraten.